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淡饭杂粮有色米更养人

日期：2010-4-25 点击：

        大米是每餐必用的食品，直接关系着人体健康。国内外调查发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的总量和患糖尿病的风险呈正相关，美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能科学地选食米粮，有可能会招惹病患。以下建议有益健康，可供参考——

        糙米、黑米混搭吃粗饭。所谓粗，就是减少食用精白米饭，少吃糯米食品。在煮饭的时候，不妨选一些营养保健价值高的糙米、大麦、燕麦等粗粮和精白米饭进行“混搭”，这样可摄入足够多的纤维，不仅可在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用，还有利于控制体重。不过，最好先把粗粮在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。

        少加油盐味精吃淡饭。尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加能量和升高血脂。也尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，以利控制血压和预防心血管意外。因此，炒饭最好少吃。如用香肠煮饭，或用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。

        和豆子坚果同煮吃杂粮。用米、粗粮、豆子、坚果等一起煮，比如红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是有益于健康也适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，还能起到与蛋白质营养互补的作用；另一方面能有效地降低血糖反应，控制血脂上升，其中豆类与米的配合最为理想。

        吃黑米紫米红米更有营养。白米饭固然晶莹可口，但也意味着不含抗氧化物质，维生素含量也很低。如果用有色米配合米饭煮，就能改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择黑米、紫米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

        如果经常换着花样，食用上述主食和杂粮，日积月累一定能起到防病抗衰的作用，对慢性病人也极为有益。

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